适合冬天的菜谱做法简单

适合冬天的菜谱做法简单煲仔菜是中国湖北、广东、香港和澳门地区常见的食品，大部份煲仔菜均味浓香辣，为秋冬时节最佳食品。师傅用油镬把食材炒熟，接着才把炒熟的食材放在砂锅或铁锅上。不同于煲仔饭是用炭火慢慢地蒸熟。对大厨来说，煲仔菜操作简便、出菜快速，只要懂得选择合适的煲仔酱调味，就能保证最终成品的出色口味红焖砂锅牛肉食材：牛肉500g、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱50g、葱姜适量、桂皮5g、大料3个、花椒10粒、料酒30ml、老抽10ml、生抽20ml、白糖10g、盐适量、鸡精少许、水淀粉适量、香菜适量做法：1.准备好所有的食材。2.牛肉切块，土豆去皮切块，胡萝卜洋葱分别切块。3.牛肉冷水入锅焯烫出血沫洗净。4.炒锅倒油爆香葱姜蒜和香料。倒入牛肉翻炒。烹入料酒炒香。加入白糖继续翻炒。再加入老抽和生抽。5.炒制牛肉上色关火。6.把牛肉放入砂锅加入适量的开水。大火煮开关小火加盖焖制40分钟。7.然后再把土豆和胡萝卜放入继续焖烧。8.土豆绵软放入洋葱，然后开大火。加入盐调味。淋入少许水淀粉勾薄芡。9.最后撒上香菜关火。什锦砂锅食材：蛋饺、鱼圆、咸肉、大虾干、水发肉皮、大白菜、粉丝、盐、高汤（食材可自行随意搭配）。做法：1.白菜洗净切粗丝，粉丝冷水泡开，明虾干用清水泡开，肉皮切块；咸肉用清水煮15分钟捞出晾凉后切片；2.取一砂锅，用大白菜垫底，放上粉丝；3.沿砂锅边依次摆上蛋饺、咸肉片、大虾干、肉皮，使各种原料围成一圈；4.鱼圆放在中间，高汤放盐调好味后倒入砂锅；盖上砂锅盖，小火炖煮至各原料都熟透即可。砂锅三味食材：猪肘肉300克、鸡肉300克、鸡蛋4个、娃娃菜1棵、火腿100克调料：盐、黄酒、大葱、姜、味精、酱油、香油做法：1.将肘肉、鸡肉（带骨雏鸡肉）均剁成3.3厘米见方的块，同放入开水锅内焯水，取出放入砂锅内2.火腿、娃娃菜均切成小片，鸡蛋煮熟，剥去壳，沾匀酱油3.炒锅内倒入花生油，中火烧至八成热，放入鸡蛋炸至金黄色捞出，摆入砂锅四周，砂锅内加入清汤、黄酒、葱段、姜片、精盐，旺火烧开4.再移至小火炖至酥烂，取出葱段、姜片，放入火腿片、娃娃菜片略炖，撇去浮油，放入味精，淋上香油即成。砂锅金针冻豆腐食材：金针菇100g、姬菇100g、冻豆腐300g、撒尿包芯牛肉丸6个、小白菜100g、食油适量、盐适量、火锅底料适量、高汤适做法：1.准备食材。2.冻豆腐切小块备用。3.金针菇切去根，洗净。姬菇、白菜分别洗净，沥干水分。4.锅中油热，下姬菇翻炒。6.倒入牛肉丸，炒匀。加入高汤，煮开。7.倒入冻豆腐，稍加点盐，煮开。8.砂锅中放入火锅底料。9.煮开的冻豆腐等倒入砂锅，煮10分钟。10.加入金针菇，煮2分钟。11.倒入小白菜，煮2分钟。13)煮好的砂锅煲，调好味，离火即可食用。香辣肘子用料：猪肘子650g、油适量、盐适量、生抽适量、生姜适量、葱适量、八角2个、大蒜子适量、红枣适量、草果1个、冰糖15g、白芝麻适量、干红椒适量做法：1.猪肘子清理干净，入锅用水煮至水滚沸，取出沥干2.准备香葱、干红椒、八角、草果、生姜等作料3.热油锅放入冰糖快速翻炒4.放入肘子炒糖色5.加作料及生抽6.加650ml开水，加盖，小火焖20分钟7.准备干红枣若干，大蒜子去皮8.铺于砂锅底部9.放入肘子，并将焖煮肘子的汁水倒入，加适量食盐10.加盖，小火炖100分钟11)出锅后洒白芝麻鱼香茄子煲食材：茄子500克，肉沫40克，蒜蓉20克，青椒3克，红辣椒少许，菜籽油适量，盐1.5克，酱油1勺，白糖少许，芹菜1根，豆瓣酱1勺做法：1.茄子连皮切滚刀块，用清水浸泡片刻，防止变黑，洗净后捞起挤干水分。2.辣椒洗净切粒；3.热锅，倒入比平时炒蔬菜多一点的菜籽油，下蒜蓉爆香；4.倒入肉沫煸出香味；5.调入一勺豆瓣酱；6.倒入茄子不停翻炒至软棉，一直保持大火烹调哦，调入盐、酱油、调入白糖、翻炒均匀；7.芹菜洗净切段，砂锅内涂抹一层食用油，将芹菜段铺在锅底，芹菜有增香防粘锅的作用，铲起炒熟的茄子铺在芹菜上面；8.遮上盖子，置于炉头上煲5分钟左右，开盖，关火。撒上辣椒碎，即可原煲端上餐桌食用。砂锅鱼头豆腐食材：鱼头一个，豆腐一块，葱，姜，蒜，辣椒，生抽，老抽，盐，糖。做法：1.把鱼头处理好，抹上盐和老抽晾干，是为了煎鱼头时不爆油和入味；准备好葱结，姜，蒜头；2.煎鱼头。烧热锅，下一点油烧热后，把热油倒出，再倒入油，热锅凉油，就能保证鱼皮不破而且不爆油；3.两面煎过后，下料酒，生抽，老抽，清水，再加生姜，蒜头，葱结，辣椒，开盖煮去腥；4.放点盐，盖上锅盖煮；下切好的豆腐块，继续煮；转移到砂锅内，加点糖提鲜，继续煮一分钟。砂锅炖排骨食材：排骨适量、山药适量、胡萝卜适量、葱姜适量、味极鲜少许、桂皮少许、香叶两片、花椒数粒、大料一个、胡椒粉适量、食盐少许做法：1.新鲜的猪肋骨洗净放高压锅，放入花椒、大料、香叶、桂皮、葱姜、醋煮熟2.山药和胡萝卜洗净分别去皮、胡萝卜切块、山药切块、葱切段、姜切片、木耳泡发后洗净3.砂锅中放入煮熟的排骨和汤，放入葱姜和胡萝卜，再放进去山药和洗净的木耳4.加入适量的盐和少许的味极鲜、花生油，大火煮开开小火，炖10分钟左右，直到胡萝卜、山药炖烂即可砂锅红烧肉食材：五花肉2斤、八角适量、冰糖一点、砂糖一点、姜适量、酱油适量、蚝油适量、料酒适量、啤酒2小瓶、大蒜适量做法：1.五花肉切成块冷水下锅，煮沸以后再煮1分钟捞出来，用清水冲洗一下2.锅里放油，加入八角和辣椒小火炒香，加入姜蒜爆香，把肉放进去稍微煎一下，然后捞出来3.砂锅里放白糖和油，用中火慢慢把白糖炒融化掉，变成棕色的为止4.加入肉肉迅速翻炒一下，加入啤酒和一小碗料酒，加入姜片八角一点酱油和蚝油炖2个小时5.快好的时候加入一点冰糖煮化，然后加入盐调味即可砂锅鱼羊鲜食材：羊软骨肋排350克、鲢鱼头半只300克、鲜味菇150克、淮山药片15克、枸杞5克、黄芪片5克、香菜末少许、生姜片20克、大葱段40克、花椒粒2克、精盐3克、白胡椒粉1克、绍兴花雕酒20克、清水适量做法：1.把羊肉洗净凉水下锅。水开撇净浮沫。把羊肉煮5分钟捞出备用。2.另起锅，放入葱、姜和花椒，然后放入焯好水的羊肉注入开水。水开倒入适量绍酒，把羊肉用中火继续煮60分钟，煮至羊肉软烂即可。3.在煮羊肉期间把蘑菇烫一下放入砂锅内铺平垫底。再撒上淮山药片、枸杞和黄芪片。4.另起炒锅放入少许油烧热，然后下入鱼头进行煎制。把鱼头煎至两面微黄取出放入砂锅内。5.此时把羊肉煮熟后拣出葱姜和花椒不要。然后把羊肉捞出也放入砂锅内。煮羊肉的汤用盐和胡椒粉调味。调好味把羊汤注入砂锅内。盖上砂锅盖子煮开。6.然后用手勺撇净汤中的浮油，再用中火煮20分钟即可。煮好后连同砂锅一同上桌，吃的时候撒少许香菜末即可。

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