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营养制汤你要懂什么

发布时间:2019-10-17 23:03:16 阅读: 来源:滤布厂家

制汤通常称作煮汤或熬汤,乃是将制汤原料随清水下入锅中煮制,通过较长时间加热使汤料中所含的营养成分和鲜味物质充分析出,溶于汤中,促使汤味道鲜美,营养丰富。那么熬制一锅营养满分的汤品你需要懂得哪些呢?

1、懂肉性

煲汤一般以肉为主。比如乌鸡、黄鸡、鱼、排骨、龙骨、猪脚、羊肉、牛髓、牛尾、羊脊等,肉性各不相同,有的发、有的酸、有的热,有的温,入锅前处理方式也不同,入锅后火候也不相同,需要的时间也不同。

2、懂药性

比如煲鸡汤时,为了健胃消食,就加肉蔻、砂仁、香叶、当归;为了补肾壮阳,就加山芋肉、丹皮、泽泻、山药、熟地黄、茯苓;为了给女性滋阴,就加大枣、黄芪、当归、枸杞。

3、懂辅料

常备煲汤辅料有霸王花、梅干菜、海米、花生、枸杞、西洋参、草参、银耳、木耳、大枣、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陈皮、鱿鱼干、紫苏叶等,搭配有讲究,入锅有早晚。

4、懂配菜

煲汤时很少仅喝汤解决一餐,还有吃其他菜,但有的会相克,影响汤性发挥。比如喝羊肉汤不宜吃就吃,喝猪脚汤不宜吃松花蛋与蟹类,等等。

5、懂入碗

根据不同汤性,有的先汤后肉,有的汤与料同食,有的先料后汤,有的喝汤弃疗,符合要求就最大限度发挥作用,反之影响效果。

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