郑州猪肉灌肠热提前一个月开启,有老商户月入2万多,一天做800斤
大象新闻·河南广电融媒体记者董芳芳/文图
伴随着猪肉价格的起伏和今年冬天的早来一步,往年的猪肉灌肠热季也提前来临。“9月中旬的时候我们一天最多灌七八百斤,从早忙到晚。”位于郑州中原区宋庄的一家灌肠老字号店主告诉记者,他们在提前一个月开启的灌肠热季里起早贪黑,一个月下来已经灌了8000斤左右。11月18日,记者探寻多家灌肠商户,了解郑州灌肠市场。
灌肠热提早开启,有人一次性订上千斤
灌肠是北京的特色美食,由于其味美,吃起来方便且易存储等原因广受各地食客青睐。“早在9月底我就订了一批,趁着猪肉价格便宜,还给亲戚朋友的都备上了。”郑州李女士称,做成的腊肠可以保存一两个月,不管是蒸还是炒,吃起来都非常方便。今年冬天,她在一家店一次性订了一千多斤的肠,分批次去店里拿。
“今年冬天来得早,再加上猪肉价格猛降,来我们这里灌肠的人就特别多,但我们也不敢接太多,温度还不太稳定,怕在风干的时候坏掉。”在岗坡路菜市场的各个猪肉摊位上随处可见风干好的腊肠摆出来卖,一摊主说相比较往年,今年来做灌肠的顾客确实多了许多,但考虑到温度原因,大订单还不敢接。“之前有一批风干没做好就坏了,损失也是我们承担,想多赚点钱也无能为力。”
一个月收入2万多,灌肠商家最多一天做800斤
“最便宜的时候一斤15,现在是一斤17,今年最高的时候是18一斤。做灌肠每斤我们赚两三块钱。”中原区宋庄一家做了13年腊肠的王老板告诉记者,他们店里每年冬季单卖灌肠能卖3、4万斤,现在还没有到往年最热的时候,不过今年9月中旬就有来找他们灌肠的人了,比往年足足早了一个多月,现在为止他们已经做了将近8000斤的灌肠,算下来收入已有2万多。猪肉价格降时店里从早忙到深夜,一天做800多斤,现在每天的量也维持在500斤左右。
“现在猪肉价格不稳定,连带着我们做灌肠也是一天一个价。”伊河路市场一家做灌肠的老板说,有时候居民在他的商户群里昨天问价今天来买就发现价格变了。现在他会把每天做灌肠的价格提前发在群里,让居民看情况购买。
“最受欢迎的是广式,来买的是其他口味的几倍。”王老板说,这种口味香且不辣,适合更多人的口味。据了解,这种最早在明朝就开始流传的美食,还发展出了河南地方特色——内黄风味。内黄灌肠是河南省安阳市内黄县特有的地方风味小吃,它是以猪血、猪肠、面粉、香油、五香料为主要原料所制成。
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