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【资讯】澳大利亚的核桃采收与加工球序韭

发布时间:2020-10-18 15:48:23 阅读: 来源:滤布厂家

澳大利亚的核桃采收与加工

1、澳年夜利亚的核桃采收

澳年夜利亚的核桃一样平常是在3月尾到5月初采收,凭据种类差别和昔时的天气前提稍有差别。采出工艺简直定目标是取得品德最好的产物,即果仁丰满,光彩浅淡。个中迷信地控制核桃的成熟度,是核桃采收的要害地点。成熟的核桃有两部门构成,外层的青果荚和内里坚果部门。根据核桃的发展历程,只要青果荚成熟后,核桃才轻易零落,便于采收。可是这两部门其实不是同时成熟,一样平常坚果早熟于青果荚。常常当青果荚成熟时,坚果已到了过熟阶段,此时采收,已影响到果仁品德。

(1)凭据昔时天气肯定采收期

在冷冷气温下,青果荚的成熟加速,而坚果的成熟推延。这时候二者的成熟期趋于分歧,可凭据青果荚的成熟度肯定采收期。在温度较高的天气下,坚果要比青果荚早熟。这时候要思量提早采收。

(2)采收期只管提早

在澳年夜利亚很多核桃产区都把采收期只管提早。如许一来可取得淡色的果仁,淘汰虫害,进步发卖价钱。统一树上的核桃纷歧定成熟分歧。如许就要接纳屡次采收的要领,人工采收可在每周收一次。机械采收可在两周收一次。最近几年来,澳年夜利亚接纳喷施乙稀措施,使核桃的成熟趋于分歧,完成一次采收所有坚果的目标。而且比正常的采收期提早5~10天,包管坚果品德优秀。

(3)采收后实时脱青荚

因为采收时光绝对提早,坚果常坚持完全的青荚。有的青荚具有绝热和避免水份流失的机能,使坚果热量积聚,很轻易使果仁温度升光临界无害温度43℃。振落的坚果留在空中另有能够接收水份,很快蜕变。是以,核桃采收后应实时脱青荚,并举行枯燥。

(4)运用机械包管实时采收

澳年夜利亚已根本完成了机械化采收。机械的运用进步了临盆效力,更主要的是包管核桃的品德。现在所接纳的核桃采收机具重要是美国、加拿年夜和澳年夜利亚本国临盆的振动落果机、打扫集条机和捡拾清选机。采收的功课法式是先由振动落果机使年夜部门核桃振落到空中,接着由打扫集条机使空中的核桃集中成条,最初由捡拾机捡拾并简朴清选后装箱,等候脱青荚。

2、澳年夜利亚的核桃加工

核桃收成后,要实时举行加工处置惩罚。每加工工序的质量掌握,特殊是枯燥工序掌握对果仁的质量和坚果的储存影响极年夜。澳年夜利亚对核桃采收后的加工工艺已做了年夜量的深刻研讨,广泛接纳以下工艺流程。

荚坚果―脱青荚―洗濯(漂洗)―带壳坚果枯燥―储存

坚果分级―破果壳―果仁分级―包装

(1)脱青荚

前节已述,采收后的核桃带有一层青果荚。据测定,此时青果荚的含水率为40%~45%。而外部果仁的含水率为20%~25%。从田间采收来的坚果必需在1~2天内脱青荚,避免果仁蜕变。澳年夜利亚如今年夜部门是机械脱青荚,请求果荚绿色,水份含量高,果仁与果壳处于贴实状况。由于机械脱青荚广泛接纳揉搓道理,若是水份含量少,果仁舒展,与果壳间有显着间隙,加上揉搓气力年夜,很轻易在脱青荚时毁伤果仁。脱青荚机的事情道理是:带荚坚果在迁移转变磨盘与硬钢丝刷之间被磨损,揉搓,以致使青荚与坚果分散。

(2)洗濯去杂

脱青荚后的坚果进入反转展转式圆筒筛被洗濯。经由过程洗濯,坚果中的灰尘、枝叶和残留的青果荚被除去。若是是用作带壳坚果直接发卖的产物,还要举行漂洗处置惩罚。漂洗在2%的次氯酸钠溶液中举行,其目标是淘汰坚果壳外貌的凸凹不屈,去失落外貌的有色污点,使带壳坚果平滑清洁并坚持光彩分歧。

(3)带壳里果的枯燥

坚果枯燥是使果壳和果仁中过剩水份蒸发的历程。其目标有三,一是枯燥后使坚果到达适合的宁静水份;二是避免坚果发霉和色彩变深;三是有益于恒久储藏。核桃枯燥一样平常分两步举行。

第一步枯燥在核桃栽种基地举行。带壳坚果洗濯以后直接举行枯燥。如许可包管坚果在常温情况下短时间寄存,知足加工场收买请求。澳年夜利亚西北部其时的绝对湿度为60%~70%,坚果的均衡水份为8%,故第一步枯燥的水份尺度为8%。核桃的枯燥要领凭据农场的范围而差别,一样平常小农场照旧沿用天然阳光下的晾晒枯燥。太阳醒目燥本钱低,但周期长,碰到湿润天气,会影响到枯燥质量。多半农场都接纳枯燥装备枯燥,经常使用的枯燥装备有牢固枯燥仓和枯燥塔两种。牢固枯燥仓由若干个相隔的箱子构成。坚果从上方喂入,箱子底部呈35度角倾斜,坚果放入时可沿箱底滑下。枯燥温度43℃,风量为70~120cfm/f2,枯燥时光为24~30h。带壳坚果经运送带运至塔顶,然后从顶部沿塔内螺旋式运送板迟缓向塔底流下,待到达枯燥塔容量时,再在衡定的温度下举行枯燥,枯燥到划定水份时,从塔底卸料。枯燥时,热风温度不宜凌驾43.3℃,温渡过高会使果仁内不饱和脂肪酸(亚油酸和亚麻酸)糜烂蜕变,没法食用。以是掌握枯燥温度是包管果仁品德的要害身分。

第二步枯燥在核桃加工场举行。从核桃产地运来的带壳坚果,含水率已在8%阁下。思量到加工和发卖的恒久性,带壳坚果还需恒久储藏,一样平常要储藏半年到一年。此次枯燥是在冷藏库举行,库内温度可达-18℃。因为绝对湿度很低,核桃终究枯燥水份可达3%~4%,如许可知足储存一年的请求。

(4)破果壳

破壳是核桃加工中非常主要的工序。带壳坚果因为外形巨细和果壳厚度有差别,破壳前要对坚果举行分级,重要是按巨细分级。别的,破壳前坚果含水率的掌握直接影响到破壳效力和果仁完全率。水份调剂的要领是用200mg/kg氯水浸泡,一方面可杀菌,一方面使坚果的含水率从3.5%增添到6.5%。放置24h后应用高效的主动破壳机破壳。现在,澳年夜利亚应用的两种核桃破壳机均为美国临盆。一种是Mever公司临盆的须要人工帮助的破壳机;另外一种是MDI公司临盆的QuantzCracker,加工才能为600~950个/min,不需人工帮助。破壳后的物料进入一个双道空气分散器。完全的果仁在第一道被选出。其他物料进入第二道,在这时候果壳被扫除,而带壳果仁被网络举行再加工。

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